恒旺化工    9月11日

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說起亞硝酸鈉，大家應該都不會太陌生，前段時間電視上就報道了這樣一件事：一對賣鹵肉的夫妻在家吃飯，妻子不小心把亞硝酸鈉當做食鹽加入火鍋中，結果沒一會兒工夫人就昏迷不醒，送到醫院也沒搶救過來！

亞硝酸鈉是一種強氧化劑，會把血中的“低鐵血紅蛋白”氧化成“高鐵血紅蛋白”，使血液失去運輸氧氣的能力，導致人身體各組織缺氧而出現中毒癥狀，甚至致人死亡，一個成年人食用亞硝酸鈉0.2-0.5克就會出現中毒癥狀，一次性食用3克以上就可能死亡！同時亞硝酸鈉還有間接的致癌性，亞硝酸鈉在身體內可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強致癌性，是最重要的化學致癌物之一，在動物實驗中，沒有一種動物能耐受亞硝胺不癌變的，不但一次大劑量會引起動物癌變，長期的小劑量也會讓動物患癌，可見這種東西有多厲害！

亞硝酸鈉不僅有毒，還有間接的致癌性，但是如果大家看一下自己買的香腸、火腿、臘腸等加工肉制品，就會發現配料表里都赫然寫著“亞硝酸鈉”！這是為什么呢？生產企業為什么一定要添加亞硝酸鈉呢？

最主要是因為加工肉制品在儲存過程中可能會產生一種“肉毒桿菌”，肉毒桿菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物質！而亞硝酸鈉正好可以抑制肉毒桿菌的生長繁殖，避免食品的肉毒桿菌污染，因而被廣泛用于加工肉制品。

那么能不能用其他東西代替亞硝酸鈉呢？答案是否定的，目前還沒有更好的替代物，相關專家是這樣說的：目前為止，這個能夠導致中毒并有潛在致癌性的亞硝酸鹽，由于在防止肉毒桿菌上的獨特作用，人類還離不開它，在肉制品中，它是一種最不壞的添加劑。

不過大家也不要太過擔心，只要含量不超標，亞硝酸鈉不會讓人中毒，同時專家們為了解決亞硝酸鈉潛在致癌的問題，想出了一個獨特的辦法——添加“D-異抗壞血酸鈉”。這種東西跟維生素C結構類似但是沒有酸味，它可以阻止亞硝酸鈉轉變為致癌的亞硝胺，減少進入人體內的亞硝胺，減少對人的危害性。

另外，就算不添加亞硝酸鈉，加工肉制品本身就是一種致癌物，屬于“一類”致癌物，也就是說明確可以致癌的，但是致癌的機理，目前還沒有研究清楚。

總結一下：

一，亞硝酸鈉可以抑制肉毒桿菌的生長繁殖，在加工肉制品中必不可缺；

二，在肉制品中添加“D-異抗壞血酸鈉”可以防止亞硝酸鈉轉化為致癌的亞硝胺，可以消除或者降低亞硝酸鈉的潛在致癌性；

三，加工肉制品本身就是一種致癌物。

在日常生活中，建議大家還是多吃新鮮水果蔬菜，少吃一些香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉制品。